La botanica delle querce e le ghiande dolci
Le querce sono largamente diffuse in tutt'Italia. Nella tabella le specie più frequenti, con una indicazione del livello dei tannini contenuto dalla ghiande. Si noti che sono indicazioni molto approssimative in quanto il livello di tannini può variare molto all'interno della stessa specie, fra popolazioni diverse ed anche fra indivdui vicini. Fa realmente eccezione la Q. ithaburensis che è sempre dolce.
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Nome latino |
Nome comune |
Localizzazione |
Ghianda |
Tannini |
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Leccio |
Ovunque esclusa la pianura padana |
Inferiori a 1,5 cm, appuntite |
Variabili |
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Quercia da sughero, sughera |
Dalla Liguria verso sud |
Fino a 3 cm |
Talora moderati |
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Cerro |
Ovunque, Sardegna esclusa |
2 – 3 cm |
Variabili |
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Rovere |
Ovunque, Sardegna esclusa |
Fino a 2,5 cm |
Variabili |
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Farnia |
Ovunque, Sardegna e Calabria escluse |
2 – 3 cm, molto variabili per forma |
Variabili |
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Querce virgiliana |
Piemonte, Emilia, Marche e tutto il sud. |
2 – 4 cm |
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Roverella |
Ovunque |
2 – 3 cm |
Variabili |
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Farnetto |
Dal Lazio alla Calabria |
1,8 – 2,5 cm |
Dolciastre |
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Vallonea |
Solo nel Salento |
2 - 4 cm |
Dolce |
A causa del rinnovato interesse per le ghiande come alimento si sono stilate liste delle specie di querce nel mondo dando ad ognuna di loro un punteggio alla commestibilità delle loro ghiande. Se ne riporta una inglese, pur nutrendo fortissimi dubbi sulla sua accuratezza e sulla sua attendibilità, sia per la difficoltà di classificare un carattere così soggettivo; sia per la grande variabilità che troviamo fra pianta e pianta rispetto al contenuto di tannini delle ghiande. Il valore 1 indica poco interesse alimentare, con il 5 si indica alto valore commestibile. Si noti che Q. ilex ha il massimo valore, il che può esser vero per Q. ilex var. ballota ma non certo per il Q. ilex tout court.
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Nome Latino |
Nome inglese |
Commestibilità |
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Evergreen OakJapanese |
2 |
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Sawthorn Oak |
2 |
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Encina, California live oak, Coast Live Oak |
3 |
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White Oak, Hybrid oak |
3 |
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Oriental White Oak |
2 |
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Boz-Pirnal Oak |
4 |
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Swamp White Oak |
4 |
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Turkey Oak, European turkey oak |
3 |
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Live Oak, Canyon live oak |
2 |
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Kermes Oak |
3 |
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Scarlet Oak |
2 |
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Japanese Emperor Oak, Daimyo oak |
2 |
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Blue Oak |
3 |
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California Scrub Oak, Leather oak |
2 |
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Northern Pin Oak |
2 |
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Black Oak, Emory oak |
3 |
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Evergreen Oak, Engelmann oak, Mesa Oak |
2 |
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Southern Red Oak, Cherrybark Oak, Spanish Oak, Southern Red Oak |
1 |
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2 |
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Hungarian Oak, Italian Oak, Forest Green Oak |
4 |
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3 |
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Shin Oak, Gambel oak, Rocky Mountain White Oak |
3 |
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Oregon White Oak, Garry Oak |
2 |
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Ring-cup oak , Ring Cupped Oak, Blue Japanese Oak |
3 |
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3 |
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Holly Oak, Evergreen Oak |
5 |
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Holm Oak |
5 |
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Shingle Oak, Northern Laurel Oak |
2 |
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Aleppo Oak, Oak |
2 |
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Valonia Oak |
4 |
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Californian Black Oak, Black Oak |
3 |
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American Turkey Oak, Turkey oak |
2 |
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Bull Oak |
3 |
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2 |
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Lebanon Oak |
2 |
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2 |
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Californian White Oak, Valley oak |
2 |
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Overcup Oak |
3 |
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Burr Oak, Mossy Cup Oak |
3 |
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Blackjack Oak |
2 |
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Swamp Chestnut Oak |
2 |
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Mongolian oak |
2 |
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2 |
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Yellow Chestnut Oak, Chinkapin oak |
3 |
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2 |
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Water Oak |
2 |
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Mexican Blue Oak |
3 |
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Pin Oak, Swamp Oak |
3 |
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Sessile Oak, Durmast oak |
2 |
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Willow Oak |
2 |
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3 |
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Dwarf Chinkapin Oak |
2 |
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Rock Chestnut Oak |
4 |
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Downy Oak |
2 |
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Sandpaper Oak, Pungent oak |
2 |
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Pedunculate Oak, English oak |
4 |
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Red Oak, Northern red oak |
3 |
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2 |
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Bao li |
2 |
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Shumard Oak, Schneck oak |
2 |
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Post Oak |
3 |
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Cork Oak |
2 |
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Cork Oak |
2 |
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Wavyleaf Oak |
2 |
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Chinese Cork Oak |
2 |
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Black Oak |
2 |
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Live Oak |
3 |
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Live Oak |
3 |
La lista è stata preparata da una associazione per lo sviluppo di risorse alimentari vegetali attualmente sotto-utilizzate: “Plants For A Future”.